Букет гарни

 БУКЕТ ГАРНИ -

это французский термин (bouquet garni), обозначающий набор определенных ароматных трав.

Они могут быть как сухими, так и свежими. Французские повара использовали при составлении этой пряной смеси различные компоненты, дополняющие друг друга.

Травы засушивают целиком и связывают в небольшой пучок-букет. Можно также насыпать пряные травяные смеси в марлевые мешочки, туго завязав ниткой. Хранить их лучше всего в стеклянных банках с плотно подогнанной крышкой.
Букет гарни раньше применяли в основном для приготовления различных супов. Сегодня он получил широкое распространение: не только супы, но и всевозможные мясные и рыбные блюда, в которых используется букет гарни, приобретают неповторимый аромат и вкус.
Существует три разновидности букета гарни:

• малый (сокращенный),
• средний
• большой (расширенный).

В состав малого букета входят:

• лавровый лист,
• петрушка,
• сельдерей,
• тмин.

Нередко в него добавляются еще черный или красный перец, в зависимости от остроты блюда.

Большой букет, помимо всех компонентов малого, включает: 

• эстрагон,
• базилик,
• тимьян,
• майоран,
• кервель,
• розмарин,
• пимпинеллу.

В среднем букете гарни содержатся все пряности малого букета и по желанию добавляются еще от двух до четырех компонентов из большого букета.

Букет гарни можно использовать многократно. Мешочек с пряностями опускают в блюдо в конце приготовления (обычно за 3-4 минуты), после чего вынимают и обязательно просушивают. Но после очередного просушивания надо немного увеличивать время его использования.

Подготовлено по материалам газеты "Меню от Весты-М"

"Б"

Кулинарная азбука