Пряности

В качестве пряности МАЙОРАН использовали еще древние греки и римляне, его называли символом счастья. В Средние Века на первый план вышли целебные свойства майорана.

Майоран обладает сладковато-пряным ароматом и горьковато-острым вкусом. В приготовлении кулинарных блюд спользуют стебли, листья и почки в свежем или сушеном виде. Сушеный майоран обладает гораздо более сильным ароматом, чем свежий.

РОЗМАРИН — МОРСКАЯ РОСА

Этот вечнозеленый кустарник именно так и называется почти на всех европейских языках. Родиной розмарина считаются прибрежные скалы Испании, Италии, Франции и Греции.

РОЗМАРИН в переводе с латинского означает «МОРСКАЯ РОСА» или «СВЕЖЕСТЬ МОРЯ», и это не случайно.

Мускатный орех применяют в:

• сладких блюдах (варенья, компоты, фруктовые десерты);
• кондитерских изделиях из теста (куличи, бисквиты, печенье);
• блюдах из овощей, картофеля, грибов, рыбы;
• соусах

а также для:

• ароматизации телятины и свиннины;
• улучшения вкуса мясных и рыбных фаршей.

"М"

Кулинарная азбука

Лечебные свойства

некоторых специй и пряностей

	БАЗИЛИК	оказывает бактерицидное действие, уменьшает вздутие живота, снимает спазмы и боли в желудке, помогает при воспалениях мочевого пузыря, улучшает пищеварение.
	ГВОЗДИКА	способствует улучшению пищеварения, о казывает обезболивающее действие при зубной боли, укрепляет сердце и сосуды
	ИМБИРЬ (корень)	восстанавливает иммунитет устраняет спасзы в кишечнике нормализует работу щитовидной железы выводит шлаки и токсины из организма имбирный чай помогает восстановить силы после физической нагрузки
	КАРРИ	способствует поддержанию в равновесии всех функций организма
	КОРИАНДР	помогает при цистите, высоком уровне холестерина очищает почки от песка и камней
	КОРИЦА	вызывает аппетит улучшает пищеварение укрепляет желудок
	МАЙОРАН	улучшает пищеварение, выводит газы, оказывает успокаивающее действие оказывает мочегонное действие
	МУСКАТНЫЙ ОРЕХ	способствует нормализации мозговой деятельности укрепляет память

ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ

Наверное нет такого человека, который не знал и не использовал эту пряность. Лавровый лист присутствует практически во всех кухнях мира.
Родиной этого высокого кустарника считается Средиземноморское побережье. Произрастает он в Греции,Турции, Албании, Франции, Испании и у нас в Крыму.
Это растение связывают с образом древнегреческого бога Аполлона. По легенде он влюбился в нимфу Дафну («лавр» по-гречески «дафна») и добивался ее любви.

 ИМБИРЬ – РОГАТЫЙ КОРЕНЬ

Название "имбирь" в переводе с санскрита означает «универсальное лекарство».

В качестве пряности используют корневище растения.

Родиной этого пряного тропического растения является Южная Азия. На сегодняшний день он выращивается в Китае, Индии, в Индонезии, в Австралии, в Западной Африке и на Ямайке.

 БУКЕТ ГАРНИ -

это французский термин (bouquet garni), обозначающий набор определенных ароматных трав.

Они могут быть как сухими, так и свежими. Французские повара использовали при составлении этой пряной смеси различные компоненты, дополняющие друг друга.

КОРОЛЕВСКАЯ ТРАВА

Базилик - так называют пряно-ароматическое растение. Родиной его считается Восточная Индия и Шри-Ланка. Название этой приправы в переводе с греческого basileus означает (правитель, король).